從現代醫學來看，食物雖有酸性及鹼性之分，但是食物再怎麼酸或鹼，進入胃部與胃酸作用，全部都是酸了。食物從胃進入腸道之後，又會被鹼性的腸液影響變成鹼性。因此所謂的酸性體質或鹼性體質並不是食物酸性或鹼性所造成的。
酸性體質或鹼性體質造成的主要因素是因為:
1. 肺部無法完全排除二氧化碳，無法排除的二氧化碳溶於水中變成碳酸，細胞就呈現酸性。
2. 腎臟排泄多餘的酸鹼離子。
從營養學來講，食物營養素分成兩大類，一是會產生熱量的營養素，如蛋白質、脂肪及醣類；另一個是不會產生熱量的營養素，如礦物質及維生素。而會影響酸鹼度的只有8種礦物質，如鉀、鈉、鈣、鎂、鐵、磷、氯、硫。
食物在經過身體代謝以後，所產生的陰離子如磷酸根（Po43-）、硫酸根（So42-）、氯離子（Cl-）多於陽離子，如鈉離子（Na+）、鉀離子（K+）、鎂離子（Mg2+）、鈣離子（Ca2+），因為過多的陰離子在體內容易形成酸而產生酸性反應。
蛋、肉類、五榖類等都屬於酸性的食物，像肉類含硫酸根多、五榖類含磷酸根多。
鹼性食物則是食物在身體經過代謝以後，陽離子多於陰離子，因為陽離子可使身體保留較多的重碳酸根離子，而產生鹼性反應。蔬菜、水果大都是鹼性食物。
動物性食物如肉類、魚類、蛋、牛奶等都是酸性；植物性食物中，除了五穀雜糧、精緻澱粉、豆類、花生、辛香料及李子是酸性食物外，其他都是鹼性食物；而鹽、油、咖啡、茶、冰淇淋、巧克力等，都是中性食品。
常見食物酸鹼性
| 酸鹼性 | 酸性 | 中性 | 鹼性 |
| 食物種類 | 多數動物性食物，如肉類、魚類、蛋、牛奶等。植物類如五穀雜糧、精緻澱粉、豆類、花生、辛香料、李子等。 | 鹽、油、咖啡、茶、冰淇淋、巧克力 | 大多數蔬菜、大多數水果如香蕉、葡萄、蘋果、鳳梨、西瓜、奇異果、檸檬、橘子、梅子等。 |
檸檬、橘子、梅、李子吃起來都是酸的，而檸檬、橘子是鹼性，梅、李子卻是酸性其原因是檸檬、橘子所含的有機酸在體內代謝後產生水與二氧化碳，其成份含有較多之陽離子，故為鹼性。梅、李所含的有機酸為不能代謝之一種芳香酸（aromatic acid），留在體內呈酸性。
血液酸鹼度
健康人正常血液的酸鹼值介於7.35到7.45之間，屬弱鹼性；血液pH值若低於7.35，即為「酸中毒」，代表身體調節功能出了問題，如腎臟疾病、慢性阻塞性肺病(COPD)等患者才會如此。反之，如果血液的pH值高於7.45，則是「鹼中毒」。
到郊外踏青，常有人易被蚊子叮咬，旁人就會說，「你一定是吃太多肉，身體偏酸。」真的是這樣嗎？當然不是，易被蚊子叮，主要是因為體溫過高所致。所以小嬰兒容易被蚊子叮主要是因為小嬰兒體溫較高所致。
一直吃太多酸性食物，血液就會把鈣從骨頭中溶解出來，以中和酸性，造成骨質疏鬆。水果含有檸檬酸、蘋果酸，碳酸氫鉀等物質，吸收入身體後，酸性氫離子會由腎臟排除，留下鹼性物質在血液中，因此骨骼中的鈣就不會被溶解出來，荷蘭一研究指出，多吃水果的女性，腳踝的骨密度較高。
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